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皮蛋可以生吃吗

车千红 营养科 副主任医师

中国医科大学附属盛京医院 三甲

皮蛋通常不建议生吃。皮蛋在制作过程中可能会受到细菌污染,尤其是沙门氏菌,生吃存在一定的食品安全风险。此外,皮蛋中的蛋白质在未经过加热处理时,其结构较为紧密,不利于人体消化吸收。

在食用皮蛋时,建议先进行加热处理,以确保食品安全和提高营养价值。加热可以采用蒸、煮或炒的方式,这样不仅能够杀死可能存在的细菌,还能使蛋白质结构松散,更易于消化。例如,可以制作皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐汤或皮蛋拌豆腐等美味佳肴。在准备这些菜肴时,可以选择使用生姜、大蒜和醋等调料,以增加风味并有助于杀菌。

为了健康考虑,食用皮蛋前最好进行适当的烹饪处理,并确保食材新鲜,避免食用变质的皮蛋。

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