红薯发芽后，一般不建议食用。发芽的红薯可能含有对人体有害的生物碱，如龙葵碱，食用后可能会引起不适。
发芽的红薯除了可能含有龙葵碱外，还可能因为霉菌的生长而产生毒素。例如，青霉素、黄曲霉毒素和镰刀菌素等，这些物质在食用后可能对人体健康造成危害。因此，在食用红薯前，应仔细检查是否有发芽或发霉的迹象。如果发现红薯发芽，最好丢弃，不要食用。
为了确保食品安全，建议在购买红薯时选择新鲜、无损伤的，并且储存在干燥、通风的环境中，避免潮湿导致发芽。如果不慎食用了发芽的红薯，一旦出现不适症状，应立即停止食用并咨询医生。