液氮榴莲通常不具有危害。液氮是一种低温制冷剂，用于快速冷冻榴莲以保持其新鲜度和口感。在正确的操作和储存条件下，液氮处理的榴莲是安全的。
液氮榴莲的处理过程涉及将榴莲暴露在极低温度下，这有助于杀死可能存在的微生物，减少腐败和变质的风险。然而，液氮本身是无色无味的，不会改变榴莲的化学成分。在食用前，榴莲会从液氮中取出，恢复到室温，此时榴莲的安全性主要取决于其本身的品质和储存条件。值得注意的是，如果液氮处理不当，可能会导致榴莲表面冻结不均匀，影响口感。此外，液氮在常温下会迅速蒸发，不会残留在榴莲上。
在选择液氮榴莲时，建议选择信誉良好的商家，并确保榴莲在适当的温度和湿度条件下储存。如果对液氮处理的榴莲有疑虑，可以咨询专业人士或选择未经液氮处理的新鲜榴莲。