香蕉的保鲜方法主要有降低乙烯释放、控制温度和湿度、隔离成熟香蕉等，一般需根据具体情况进行选择。
1.降低乙烯释放：乙烯是促进香蕉成熟的主要气体，可以通过减少乙烯的生成来延长保鲜期。将香蕉与其他水果分开存放，因为其他水果释放的乙烯会加速香蕉的成熟。
2.控制温度和湿度：香蕉适合在12至15摄氏度的温度下储存，过高或过低的温度都会加速香蕉的成熟。同时，保持环境的湿度在60%至70%之间，避免香蕉表面水分蒸发过快。
3.隔离成熟香蕉：如果香蕉已经开始成熟，可以将成熟的香蕉与其他香蕉分开，因为成熟的香蕉会释放更多的乙烯，加速其他香蕉的成熟。
日常保存香蕉时，建议将香蕉悬挂或放在通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以延长其保鲜期。如果香蕉已经成熟，应尽快食用或加工保存。