吃生土豆一般不会中毒。土豆本身含有一种名为龙葵碱的有毒物质，但这种物质在烹饪过程中会被破坏，因此煮熟的土豆是安全的。然而，如果土豆已经发芽或变绿，其龙葵碱含量会显著增加，这时候食用生土豆可能会导致中毒。
在土豆发芽或变绿的情况下，即使是煮熟的土豆，也应避免食用。龙葵碱中毒的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、头痛、呼吸困难等。如果食用了发芽或变绿的土豆，应立即寻求医疗帮助。此外，一些药物如阿司匹林、布洛芬和对乙酰氨基酚，可能会与某些食物相互作用，增加中毒风险，因此在使用这些药物时应遵医嘱，避免与可能引起不良反应的食物同食。
在选择土豆时，应挑选无发芽、无变绿、无损伤的土豆，并在烹饪前彻底清洗。烹饪时确保土豆完全煮熟，以破坏龙葵碱，避免食用未熟透的土豆。