豆腐如果出现异味，通常是微生物污染导致的，这种情况下一般不建议食用。豆腐变质后，可能会产生黄曲霉毒素，这是一种致癌物质，对人体健康有害。
在豆腐变质的过程中，除了黄曲霉毒素，还可能产生其他有害的微生物和毒素。例如，如果豆腐表面出现黏液或颜色变化，这可能是细菌如大肠杆菌或沙门氏菌的污染。此外，霉菌如青霉菌和曲霉菌也可能在豆腐上生长，产生毒素。在食用前，如果发现豆腐有异常的气味、颜色或质地变化，应该避免食用。
对于豆腐的保存，建议将其冷藏，并尽快食用。如果需要长期保存，可以考虑冷冻。在食用前，应彻底检查豆腐的外观和气味，确保其没有变质。如果对豆腐的安全性有疑问，最安全的做法是丢弃它，以避免可能的健康风险。