鱼在变质后会产生一种特殊的气味，通常被称为“鱼臭”。一般而言，鱼臭意味着鱼已经不新鲜，不适合食用。食用变质的鱼可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
鱼的新鲜度可以通过观察其外观、闻其气味以及检查其肉质来判断。新鲜的鱼通常具有明亮的眼睛、紧实的肉质和清晰的鱼鳞。如果鱼的表面发黏、眼睛凹陷、气味异常，那么很可能已经变质。在处理鱼时，应避免使用变质的鱼，以防健康风险。例如，阿莫西林、头孢克肟和罗红霉素等抗生素在治疗细菌感染时，应在医生指导下使用，以确保用药安全。
为了确保食品安全，建议在购买和食用鱼类时，选择信誉良好的供应商，并在烹饪前仔细检查鱼的新鲜度。一旦发现鱼有变质的迹象，应立即丢弃，避免食用。