水在烧开的过程中，温度达到100摄氏度时，通常可以杀死大部分细菌和病毒，从而确保饮用水的卫生安全。然而，如果水没有烧开到100摄氏度，比如只有90摄氏度，虽然可能无法完全消除所有的微生物，但一般情况下，这样的水也是相对安全的。
水在加热过程中，温度越高，杀菌效果越好。90摄氏度的水虽然不如100摄氏度的水杀菌彻底，但大多数常见的细菌和病毒在这个温度下也会受到抑制或被杀死。例如，大肠杆菌、沙门氏菌等在90摄氏度的水中生存能力会大大降低。不过，对于一些耐热性较强的微生物，如某些孢子，90摄氏度的水可能不足以完全杀灭。因此，如果有条件，还是建议将水烧开至100摄氏度。
在饮用未烧开的水时，应确保水源是经过适当处理的，比如经过过滤或消毒。如果对水质有疑虑，可以考虑使用消毒片或煮沸的方式来进一步确保饮用水的安全。