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吃土豆皮会引起中毒吗

车千红 营养科 副主任医师

中国医科大学附属盛京医院 三甲

通常,吃土豆皮不会引起中毒。土豆皮本身无毒,但土豆皮中含有一种名为“龙葵碱”的生物碱,这种物质在土豆皮中的含量相对较低,一般不会对人体产生危害。然而,如果土豆发芽或变绿,龙葵碱的含量会显著增加,这时食用土豆皮可能会引起中毒。

土豆皮中的龙葵碱含量通常较低,但食用过量或长期食用仍可能对健康产生影响。例如,过量摄入龙葵碱可能导致头晕、恶心、呕吐等症状。常见的含有龙葵碱的食物还包括茄子、番茄和辣椒等。在食用这些食物时,应在医生指导下用药或遵医嘱用药,以确保安全。

如果土豆发芽或变绿,建议不要食用,以免引起中毒。在食用土豆时,最好将土豆皮削去,以降低龙葵碱的摄入量。同时,要注意食物的保存和处理,避免土豆发芽或变质。

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