通常，肉类如果出现臭味，一般不建议食用。肉类变质时，可能产生有害细菌和毒素，食用后可能引起食物中毒。
肉类变质的原因可能是储存不当，如温度过高或时间过长，导致细菌繁殖。常见的变质肉类可能伴随颜色变化、粘稠液体渗出或表面发霉。例如，沙门氏菌感染的鸡肉、大肠杆菌污染的猪肉和金黄色葡萄球菌污染的牛肉，这些情况下的肉类都不宜食用。在食用肉类前，应检查是否有异常气味、颜色和质地变化，确保肉类新鲜。如果肉类已经变质，应立即丢弃。
在处理肉类时，应遵循食品安全原则，确保肉类在低温下储存，并尽快食用。如果对肉类的新鲜度有疑问，最好咨询专业人士或丢弃，以避免健康风险。