隔夜海鲜一般不建议食用。海鲜本身富含蛋白质和水分，容易滋生细菌，尤其是在室温下放置过夜后，细菌繁殖速度会加快，食用后可能会引起食物中毒。此外，海鲜中的某些成分在放置过程中可能会产生有害物质，对人体健康造成威胁。
隔夜海鲜的食用风险随着时间的延长而增加，尤其是在夏季高温环境下。例如，虾、蟹和贝类等海鲜在放置过程中，蛋白质分解产生的组胺可能会引起组胺中毒，表现为皮肤潮红、头痛、恶心等症状。因此，为了健康考虑，应尽量避免食用隔夜海鲜。如果确实需要食用，应确保海鲜在低温下保存，并在加热至完全熟透后食用。
为确保食品安全，建议海鲜购买后尽快食用，或者妥善保存在冰箱中，避免长时间放置。如果海鲜已经过夜，最好丢弃，不要冒险食用。