隔夜的海鲜通常不建议食用。海鲜本身富含蛋白质和水分，容易滋生细菌，尤其是在室温下存放过夜后，细菌繁殖速度加快，食用后可能引起食物中毒。因此，为了健康考虑，最好避免食用隔夜的海鲜。
隔夜海鲜的食用风险较高，因为它们容易受到细菌污染，尤其是沙门氏菌和大肠杆菌等。例如，常见的海鲜如三文鱼、虾和蟹，在不当保存的情况下，更容易成为细菌的滋生地。在食用前，应确保海鲜新鲜，并且经过充分的烹饪处理。如果确实需要保存海鲜，应将其密封后放入冰箱，并尽快食用。
为了食品安全，建议在购买海鲜后尽快烹饪并食用，避免长时间存放。如果必须保存，应采取适当的冷藏措施，并在24小时内食用。同时，食用前应彻底加热，以减少食物中毒的风险。