蛋白质的活性通常在高温下会受到影响。一般来说，蛋白质在60摄氏度以上的温度下可能会开始失活，而在70到80摄氏度时，大多数蛋白质会迅速失去其原有的结构和功能。
蛋白质的结构由氨基酸残基组成，这些残基通过氢键、疏水作用和二硫键等相互作用维持其三维结构。当温度升高时，热能会破坏这些相互作用，导致蛋白质的三维结构发生改变，从而失去其生物学功能。此外，高温还可能引起蛋白质分子间的聚集，进一步影响其活性。不同蛋白质的热稳定性不同，一些蛋白质在较低的温度下就会失活，而另一些则能在更高的温度下保持稳定。
对于蛋白质失活的问题，日常生活中应注意避免长时间高温处理食物，以免破坏食物中的蛋白质。若出现食物中毒症状，应及时就医，并在医生指导下合理用药，不可自行盲目用药。