苦瓜含有多种维生素，包括维生素A、维生素B族（尤其是维生素B1的含量较多）以及维生素C等。
苦瓜中的维生素A可以保护结膜和皮肤等组织的正常状态，人体缺乏维生素A可能会导致干眼症、夜盲症、皮肤干裂等症状。
苦瓜含有较多的维生素B族，尤其是维生素B1的含量丰富。维生素B1在人体神经系统和肌肉组织的能量代谢中发挥重要作用，可以辅助治疗神经炎、消化不良、甲状腺功能亢进等疾病。
苦瓜中的维生素C含量也较高，甚至在瓜类中表现突出，是黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。维生素C作为一种抗氧化剂，可以清除体内自由基，具有抗氧化的作用。同时，它还可以促进身体对铁元素的吸收，有助于身体血红蛋白的合成，对改善缺铁性贫血有一定作用。