发芽的大蒜一般可以吃。大蒜发芽后，其营养成分和口感可能会有所变化，但并不会产生有毒物质。在大多数情况下，发芽的大蒜仍然可以食用，只是可能不如新鲜大蒜那么美味。
发芽大蒜中的营养成分会有所减少，尤其是水分和部分维生素。尽管如此，大蒜中的抗氧化物质和抗菌成分仍然存在。例如，大蒜素、丙烯基硫化物和硒等成分在发芽后仍然具有生物活性。在食用时，可以选择含有大蒜素的大蒜、含有丙烯基硫化物的大蒜和含有硒的大蒜等，这些成分在医生指导下或遵医嘱用药时也具有药用价值。
食用发芽大蒜时，应注意观察其外观和气味，如果出现霉变或异味，则不宜食用。