通常来说，新鲜虾的营养价值可能更高。新鲜虾含有丰富的蛋白质和微量元素，如锌、硒等，这些营养成分在新鲜状态下更容易被人体吸收。虾干在加工过程中，部分水溶性维生素和一些营养成分可能会流失，同时虾干的盐分含量相对较高，长期食用可能对健康不利。
新鲜虾在烹饪过程中，可以保留更多的营养成分，尤其是维生素和矿物质。此外，新鲜虾的口感和风味也更受人们喜爱。相比之下，虾干虽然便于保存和携带，但在营养价值上可能略逊一筹。当然，适量食用虾干也可以作为蛋白质和微量元素的补充来源。
在日常饮食中，建议优先选择新鲜虾作为食材。如果选择虾干，应注意控制摄入量，并在医生指导下合理搭配其他食物，以保证营养均衡。同时，对于海鲜过敏的人群，应谨慎食用虾类食品，并在出现不适症状时及时就医。