芋头是一种营养价值较高的根茎类蔬菜，通常含有碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。100克芋头中，碳水化合物的含量大约为20克，膳食纤维约为3克，同时含有一定量的维生素C和B族维生素，以及钙、磷、钾等矿物质。
芋头中的碳水化合物主要为淀粉，可以提供人体所需的能量。膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘。芋头还含有少量的蛋白质以及微量的脂肪，这些营养成分共同作用，有助于维持身体的正常功能和健康。
在日常饮食中，芋头可以作为主食的一部分，适量食用有助于营养均衡。如果出现消化不良等不适症状，应及时就医，并在医生指导下调整饮食和用药。