通常，优质脂肪和劣质脂肪（反式脂肪）可以通过它们的来源和对健康的影响来区分。
优质脂肪主要来源于不饱和脂肪酸，如橄榄油、坚果和鱼类中的Omega-3脂肪酸，这些脂肪有助于降低心血管疾病的风险。劣质脂肪，特别是反式脂肪，通常存在于加工食品中，如人造黄油和部分烘焙食品，它们会增加低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，从而增加心脏病的风险。
反式脂肪在加工过程中产生，通过将植物油部分氢化来增加其稳定性和保质期。这种脂肪不仅会增加心脏病的风险，还可能影响胰岛素抵抗和炎症水平。相比之下，优质脂肪则含有必需的脂肪酸，对大脑健康和细胞功能至关重要。它们还有助于吸收脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
在日常饮食中，建议减少加工食品的摄入，选择天然来源的脂肪，如鱼、坚果和橄榄油。必要时就医咨询医生，了解个人健康状况下适宜的脂肪摄入量和类型。在用药方面，应遵医嘱使用任何药物，不可自行盲目用药。