橄榄油通常被认为是一种健康的食用油。它含有丰富的单不饱和脂肪酸，特别是油酸，这种脂肪酸对心脏健康有益。此外，橄榄油还含有抗氧化剂，如维生素E和多酚，这些成分有助于减少氧化应激和炎症。
橄榄油的营养价值主要体现在其对心血管健康的积极作用。油酸有助于降低低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，同时提高高密度脂蛋白（HDL）胆固醇水平，从而减少心血管疾病的风险。抗氧化剂的存在也有助于保护细胞免受自由基的伤害，自由基是导致多种慢性疾病的因素之一。橄榄油中的多酚还具有抗炎作用，可能有助于减少慢性炎症性疾病的风险。
在日常饮食中，适量使用橄榄油可以作为健康脂肪的来源。建议在烹饪时使用橄榄油替代其他高饱和脂肪的油类。同时，如果存在心血管疾病的风险，应及时就医，并在医生指导下调整饮食和生活习惯。