通常来说，鸡蛋炒土豆并不会导致中毒。这种搭配在很多家庭中都是常见的菜肴，鸡蛋和土豆各自含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，它们一起食用并不会产生有害物质。
在烹饪过程中，只要确保鸡蛋和土豆都煮熟透，就可以避免食物中毒的风险。例如，鸡蛋中的沙门氏菌和土豆中的生物碱，如龙葵碱，都可以通过充分的烹饪来降低其对人体的潜在危害。常见的烹饪方法包括将鸡蛋彻底煮熟，土豆则可以采用蒸、煮或炒的方式，确保其完全熟透。在医生指导下，人们可以根据个人健康状况和营养需求，适量食用鸡蛋和土豆。
为了确保食品安全，建议在烹饪时注意个人卫生，使用新鲜的食材，并妥善储存。同时，如果对某些食材有过敏反应，应避免食用或咨询医生的建议。