刀豆如果未煮熟，通常可能会导致中毒。这是因为刀豆中含有一些生物碱，如刀豆碱和刀豆素，这些物质在高温下可以被分解，减少其毒性。
刀豆中毒的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻等消化道不适，严重时甚至可能出现呼吸困难和心脏问题。为了预防中毒，应确保刀豆完全煮熟。在烹饪过程中，可以使用高温长时间炖煮，或者使用高压锅来加速烹饪过程。例如，可以使用刀豆碱、刀豆素和刀豆酸等成分的药物，在医生指导下进行处理，以减轻中毒症状。
在食用刀豆时，务必确保其完全熟透，以避免食物中毒的风险。如果不慎食用了未煮熟的刀豆并出现不适症状，应立即就医。