一般而言，肉如果已经发臭，煮熟后也不建议食用。肉类在变质过程中会产生大量细菌和毒素，即使高温煮熟也无法完全消除这些有害物质，食用后可能会引起食物中毒。
肉类变质后，常见的细菌有沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等，这些细菌产生的毒素即使在高温下也难以分解。例如，沙门氏菌产生的肠毒素在100℃下加热30分钟仍难以完全破坏。另外，肉类变质后还可能产生组胺等有害物质，这些物质在高温下也难以分解，食用后容易引起过敏反应。
因此，一旦发现肉类有异味，为了健康考虑，建议及时丢弃，不要冒险食用。平时购买肉类时，应选择新鲜、无异味的产品，并妥善保存，避免肉类变质。