口蘑在出现变质、发霉或者有异味时通常不建议食用。这些状态可能意味着口蘑已经受到微生物污染，食用后可能会引起食物中毒或其他健康问题。
口蘑变质时，其颜色可能会发生变化，如变暗或出现斑点，质地也可能变得软烂或有黏液。发霉的口蘑表面会有可见的霉斑，通常是白色、绿色或黑色的绒毛状物质。异味则可能是由于细菌或真菌分解口蘑组织产生的，这种异味通常伴随着不愉快的气味。这些现象都是口蘑不宜食用的明显信号。
对于口蘑的食用，日常建议是购买时选择新鲜、无损伤的口蘑，并妥善保存以延长其保质期。一旦发现口蘑有上述不宜食用的迹象，应立即丢弃。如果不慎食用了变质的口蘑并出现不适症状，应及时就医，并遵医嘱进行治疗。