黄曲霉毒素的产生通常与特定的环境条件、食品储存、污染源有关。这种霉菌毒素主要在温暖潮湿的环境中由某些霉菌产生，尤其是黄曲霉属的真菌。
1.环境条件：黄曲霉毒素的产生与环境温度和湿度密切相关。在温度高于25摄氏度和相对湿度超过80%的条件下，霉菌生长繁殖更加活跃，从而增加了黄曲霉毒素产生的风险。
2.食品储存：不当的食品储存也是黄曲霉毒素产生的一个重要因素。例如，谷物、坚果和油籽等食品在储存过程中如果受潮或发霉，就可能成为黄曲霉毒素滋生的温床。
3.污染源：黄曲霉毒素还可能通过受污染的饲料或原料进入食品供应链。动物饲料中的黄曲霉毒素可以通过食物链传递，最终影响到人类健康。
为了预防黄曲霉毒素的摄入，日常应妥善储存食物，避免受潮和发霉。一旦发现食物有异常颜色或气味，应立即丢弃。若怀疑食物受到黄曲霉毒素污染，应及时就医，并告知医生可能的暴露情况，以便进行适当的检查和治疗。