通常甘蔗放久了发红是不建议食用的。这是因为甘蔗发红可能是由于霉变引起的，其中含有的霉菌毒素对人体有害。霉变的甘蔗中可能含有的毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素和棒曲霉毒素等，这些毒素在人体内积累后可能引发中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。
甘蔗发红后，其内部可能已经发生了化学变化，即使削去发红部分，剩余的甘蔗也可能含有毒素。因此，一旦发现甘蔗发红，应避免食用。在处理甘蔗时，应选择新鲜、色泽正常的甘蔗，并在医生指导下使用可能的药物，如黄连素、蒙脱石散和硫酸镁等，以预防和治疗可能的中毒症状。
为了健康，一旦发现甘蔗发红，应立即丢弃，避免食用。