香椿的性味归经通常被认为具有辛、苦的性味，归入肝、胃经。这种植物在中医理论中被认为能够发散风寒、清热解毒。
香椿的辛味有助于发散，苦味则有清热解毒的作用，因此在中医中常用于治疗风寒感冒、胃热呕吐等症状。由于其归入肝、胃经，香椿在调理肝气和胃气方面也有一定的效果，可以帮助缓解因肝气郁结或胃热引起的不适。此外，香椿还含有丰富的营养成分，对人体健康有一定的益处。
在日常饮食中，适量食用香椿可以作为一种食疗方法，有助于调节身体机能。然而，对于特定的健康问题，建议在医生指导下进行饮食调整和治疗，不可自行盲目用药。