通常，银耳隔夜后是可以食用的，但需要注意保存条件。如果银耳在隔夜存放时没有被妥善保存，比如没有放入冰箱或者存放在潮湿环境中，可能会滋生细菌，导致银耳变质。食用变质的银耳可能会引起食物中毒，表现为腹泻、呕吐等症状。
银耳在保存时，应放入密封容器中，并存放在冰箱的冷藏室中，以减缓细菌的生长速度。同时，银耳在烹饪前应彻底清洗，以去除可能附着的细菌和杂质。如果银耳出现变色、发臭或者有霉斑，说明已经变质，不宜食用。
对于银耳等食物，日常建议是尽量当天食用，避免隔夜存放。如果需要保存，应妥善保存并尽快食用。如果出现食物中毒症状，应及时就医，并遵医嘱用药治疗。不可自行盲目用药，以免延误病情。