凉薯的升糖指数通常不高。作为一种根茎类蔬菜，凉薯含有的碳水化合物相对较低，对血糖的影响较小。在糖尿病患者的饮食中，凉薯可以作为一种低升糖指数的食物选择。
凉薯中含有丰富的膳食纤维和水分，有助于减缓食物的消化吸收速度，从而降低血糖的上升速度。例如，凉薯中的膳食纤维可以与葡萄糖结合，减缓葡萄糖的吸收。此外，凉薯还含有一些低升糖指数的碳水化合物，如淀粉和果糖，这些成分在体内分解和吸收的速度较慢，有助于维持血糖稳定。在医生指导下，糖尿病患者可以适量食用凉薯，同时注意整体饮食的平衡。
在选择凉薯作为饮食的一部分时，建议监测血糖反应，并结合医生的建议调整饮食计划。