鹅肝作为一种美食，通常被认为是营养丰富的食材。它含有较高的蛋白质和一定量的维生素A，对人体健康有一定的益处。然而，鹅肝的脂肪含量也相对较高，特别是胆固醇含量，过量摄入可能对健康造成不利影响。
鹅肝中的蛋白质有助于肌肉的修复和生长，而维生素A对于视力和皮肤健康尤为重要。不过，鹅肝中的高胆固醇可能增加心血管疾病的风险，尤其是对于有高脂血症或心脏病史的人群。此外，鹅肝中的脂肪也可能导致体重增加，对于需要控制体重的人来说，应适量食用。
在日常饮食中，适量食用鹅肝可以享受其美味并获取营养，但应注意不要过量。对于有特定健康问题的人群，在食用鹅肝前最好咨询医生的意见，以确保饮食安全。在饮食中保持均衡，结合其他低脂肪、高纤维的食物，有助于维护健康。