双鲍菇不焯水直接炒一般不会中毒。双鲍菇本身无毒，但含有草酸和一些酶类物质，直接炒可能会影响口感和营养吸收。焯水可以去除草酸和部分酶类物质，提高口感和营养价值。
双鲍菇焯水后炒制可以减少草酸含量，避免与钙结合形成结石。同时，焯水可以去除部分酶类物质，减少对维生素的破坏。常见的双鲍菇炒制菜肴有双鲍菇炒肉片、双鲍菇炒鸡蛋和双鲍菇炒西蓝花等，这些菜肴在焯水后炒制，口感更佳，营养更丰富。
建议在炒制双鲍菇前先进行焯水处理，以减少草酸含量，提高口感和营养价值。同时，炒制时可适量加入肉片、鸡蛋等食材，增加菜肴的风味和营养。