扁豆角在烹饪不当的情况下，确实可能引起食物中毒。扁豆角中含有的凝集素和皂苷等物质，在未充分煮熟时可能会对人体造成不适，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。
扁豆角中毒的风险可以通过正确的烹饪方法来降低。在烹饪扁豆角时，应确保彻底煮熟，以破坏其中的有害物质。例如，可以使用高温蒸煮或长时间炖煮的方式来处理扁豆角。在烹饪过程中，可以加入一些酸性物质如食醋，这有助于分解凝集素。常见的扁豆角中毒案例中，中毒者往往是因为食用了未煮熟的扁豆角，如扁豆炒肉、扁豆炖排骨等。在医生指导下，中毒者可能需要使用抗组胺药物如苯海拉明、止吐药如甲氧氯普胺和止泻药如洛哌丁胺等来缓解症状。
为了预防扁豆角中毒，建议在烹饪时确保豆角完全熟透，并在食用前检查豆角是否变软，颜色是否均匀。如果出现不适症状，应立即停止食用并寻求医疗帮助。