扁豆会中毒吗

扁豆是否会引起中毒，取决于其是否煮熟。煮熟的扁豆通常无毒，但生扁豆可能有毒，因为含有抗胰蛋白酶因子、红细胞凝集素、溶血性皂素等有毒物质。这些物质在高温下可被破坏、失去活性。如果生食或食用未煮熟的扁豆，可能会导致头痛、呕吐、腹泻等食物中毒反应。因此，为确保安全，应烹饪至扁豆变色熟透再食用。