木耳泡发后，如果超过24小时，一般就不建议食用了。这是因为长时间泡发的木耳容易滋生细菌，导致食品变质，食用后可能会引起肠胃不适。
木耳泡发时间过长，不仅营养价值会降低，还可能产生一些有害物质。木耳在泡发过程中，会吸收水分，体积膨胀。如果长时间不换水，木耳表面容易附着细菌，导致木耳变质。此外，木耳中的营养成分，如蛋白质、维生素等，在长时间泡发过程中，也会逐渐流失，降低木耳的营养价值。
对于木耳这类食材，日常建议泡发时间控制在4-6小时左右，最长不要超过24小时。如果发现木耳泡发后有异味、颜色异常或者表面有黏液，应立即丢弃，不可食用。如果食用后出现腹痛、腹泻等不适症状，应及时就医，并遵医嘱用药，不可自行盲目用药。