土豆发芽后通常不建议食用，因为发芽土豆中可能含有一定量的生物碱类物质，如龙葵碱等，这些物质在食用后可能对人体健康产生不良影响。
1. 口感和营养价值下降：发芽土豆在发芽过程中，其内部的淀粉和营养成分会逐渐转化为其他物质，导致土豆口感变差，营养价值降低。
2. 生物碱含量增加：随着土豆发芽，生物碱类物质的含量会逐渐增加，这些物质具有一定的毒性，食用后可能会引起恶心、呕吐等不适症状。
3. 严重中毒风险：如果土豆发芽严重，生物碱含量过高，食用后可能会引起严重的中毒反应，如呼吸困难、心跳加快等，甚至危及生命。
对于土豆这类食材，日常储存时应放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境，以减少发芽的可能性。如果发现土豆发芽，建议及时丢弃，不要冒险食用。如有不适症状，应及时就医，以免延误病情。