晚上吃胡萝卜一般不会让人变胖。胡萝卜含有丰富的膳食纤维和维生素，其热量相对较低，对控制体重有一定的帮助。然而，摄入任何食物过量都可能导致能量过剩，从而增加体重。
胡萝卜中的膳食纤维有助于增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。同时，胡萝卜中的维生素A、C和K等营养素对身体有益，但并不直接导致体重增加。在饮食中适量添加胡萝卜，如生吃、蒸煮或炖汤，可以在不增加过多热量的前提下，为身体提供必要的营养。需要注意的是，即使是低热量食物，过量摄入也可能导致体重增加，因此应控制总热量摄入，并在医生指导下合理搭配饮食。
选择健康的饮食方式，适量摄入各类食物，包括胡萝卜等蔬菜，有助于维持健康的体重。