生鸡蛋一般不建议生吃。生鸡蛋可能含有沙门氏菌等细菌，食用后可能引发食物中毒。此外，生鸡蛋中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶会影响人体对生物素和蛋白质的吸收。
生鸡蛋中的沙门氏菌污染较为常见，可能导致腹泻、发热等症状。抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶在加热过程中会被破坏，因此煮熟的鸡蛋更安全、更易消化吸收。常见的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶抑制剂包括生鸡蛋中的卵白蛋白、蛋黄中的卵黄素等。在医生指导下，可适量服用生物素、胰酶等药物，以改善消化吸收功能。
食用鸡蛋前应充分加热煮熟，以降低食物中毒风险，同时促进营养素的吸收利用。