红薯发芽后一般不建议食用。发芽的红薯中可能产生一些有害物质，如苦味素，食用后可能引起不适。
发芽红薯中可能含有的有害物质包括苦味素、龙葵碱等，这些物质在食用后可能引起恶心、呕吐等不适症状。例如，苦味素是一种常见的发芽红薯中产生的有害物质，食用后可能引起胃肠道不适；龙葵碱则是一种神经毒素，过量摄入可能对神经系统造成损害。此外，一些发芽红薯中还可能含有黄曲霉毒素等霉菌毒素，这些物质对人体健康有害。
因此，建议在购买和食用红薯时，尽量选择新鲜、无发芽的红薯，以保证食品安全和健康。如果发现红薯已经发芽，最好不要食用，以免引起健康问题。