通常，银耳羹隔夜后是可以食用的，适量食用一般没有害处，但需要注意保存条件。如果银耳羹在制作后没有被污染，且存放在干净的容器中，并置于冰箱冷藏，那么隔夜后食用是安全的。然而，银耳羹中的营养成分可能会因长时间存放而有所流失，口感和风味也可能发生变化。
银耳羹隔夜存放时，应确保容器密封良好，避免空气中的细菌污染。同时，银耳羹中的水分和糖分较高，容易滋生细菌，因此不建议长时间存放。如果银耳羹出现异味、颜色变化或者有发霉的迹象，那么不宜食用，以免引起食物中毒。
对于银耳羹这类食品，日常建议是尽量现做现吃，以保证营养和口感。如果需要存放，应在医生指导下妥善保存，并注意观察食物状态。食用前，应检查银耳羹是否有异常，不可盲目食用变质食品。