通常来说，山药如果没有煮熟食用，一般不会导致中毒。山药本身是一种常见的食材，含有淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体有益。然而，如果山药没有经过充分的烹饪处理，可能会引起消化不良或者轻微的胃肠不适。
在食用山药时，常见的烹饪方法包括蒸、煮、炖等，这些方法都能确保山药熟透。例如，山药可以与排骨一起炖汤，或者与红枣、枸杞等一起蒸食，这些都是安全且营养丰富的食用方式。在某些情况下，如果山药被误食生食，可能因为其含有的某些天然成分而引起不适，如山药中的皂苷成分在未经煮熟的情况下可能会刺激肠胃。因此，建议在食用山药前，确保其已经完全煮熟，以避免任何潜在的健康风险。
在准备山药时，应彻底清洗并去皮，然后根据个人口味和健康需求选择合适的烹饪方法。如果对山药的烹饪有疑问，可以咨询营养师或医生的建议。