亚麻籽油炒菜一般不会有毒。亚麻籽油是一种健康的食用油，含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是α-亚麻酸，对人体健康有益。在烹饪过程中，亚麻籽油的营养成分不会发生明显变化，因此炒菜时使用亚麻籽油是安全的。
亚麻籽油炒菜时，需要注意控制油温，避免高温长时间加热，以免破坏油中的营养成分。常见的食用油如橄榄油、大豆油和菜籽油等，也含有丰富的不饱和脂肪酸，同样适合炒菜。在炒菜时，可以根据个人口味和营养需求，选择合适的食用油。但无论使用哪种油，都应在医生指导下合理搭配饮食，避免过量摄入。
炒菜时选择健康的食用油，有助于提供人体所需的营养成分，促进身体健康。