隔夜的豆腐一般不建议食用。豆腐在放置过程中容易滋生细菌，尤其是在夏季高温环境下，变质速度更快。此外，豆腐中的蛋白质和水分也容易成为微生物繁殖的温床，食用后可能引起肠胃不适。
豆腐隔夜后，其新鲜度和营养价值都会有所下降。常见的变质现象包括表面发黏、颜色变深、有异味等。如果发现豆腐有这些异常情况，应避免食用。在保存豆腐时，可以将新鲜豆腐放入冰箱冷藏，并尽快食用。如果需要长时间保存，可以考虑冷冻保存，但口感和营养价值会有所降低。
隔夜豆腐食用风险较高，建议购买新鲜豆腐，并在当天食用完毕。如果确实需要保存，应采取适当的冷藏或冷冻措施，以降低食品安全风险。