土豆隔夜后不宜食用，可能是由于细菌滋生、亚硝酸盐积累以及营养成分流失等原因引起的，建议及时就医，根据原因做针对性的改善。
1.细菌滋生土豆在存放过程中，尤其是在室温下，容易受到细菌的污染和繁殖，导致食物变质。此时，食用可能会引起腹泻等消化系统问题。
2.亚硝酸盐积累土豆中含有一定量的硝酸盐，在存放过程中，硝酸盐可能被细菌转化为亚硝酸盐，长期食用含有亚硝酸盐的食物可能增加健康风险。
3.营养成分流失土豆中的维生素C等营养成分在存放过程中会逐渐流失，导致营养价值降低。同时，土豆中的淀粉在长时间存放后可能会转化为糖分，影响血糖控制。
除以上原因外，还可能与土豆的品种、存放条件等因素有关。建议日常食用新鲜土豆，并妥善保存，避免隔夜存放。如出现不适症状，应及时就医。