隔夜的土豆在适当保存下通常可以食用。然而，这取决于土豆的保存条件和时间。如果土豆在低温和干燥的环境中储存，它们可能不会迅速变质。但是，如果土豆暴露在潮湿和温暖的环境中，它们可能会迅速发芽或变质，这时就不应该食用。
在考虑食用隔夜土豆时，应注意检查土豆是否有发芽、变绿或有异味的迹象。这些迹象可能表明土豆含有有毒的生物碱，如茄碱，食用后可能对健康造成危害。例如，硫酸镁、氯化钾和硫酸钠是一些可能用于处理土豆以减少生物碱含量的药物，但它们应在医生指导下使用。此外，如果土豆已经切开，应确保它们被妥善覆盖并储存在冰箱中以减缓氧化过程。
总之，食用隔夜土豆前应仔细检查其外观和气味，确保没有变质的迹象。如果有任何疑虑，最安全的做法是避免食用。