隔夜的土豆一般不建议食用。因为土豆在放置过程中可能会产生一些不利于健康的物质，如生物碱，这些物质在体内积累可能导致不适。
隔夜土豆在保存不当的情况下，容易滋生细菌，尤其是当土豆表面有损伤或切开后暴露在空气中时。此外，土豆中的淀粉在长时间放置后可能会转化为糖分，导致土豆变甜，这不仅影响口感，还可能增加血糖反应。例如，阿莫西林、布洛芬和罗红霉素等药物在不当保存或使用不当的情况下也可能失效或产生不良反应。因此，为了健康考虑，应避免食用隔夜的土豆，并且在使用任何药物时都应在医生指导下进行。
为了食品安全，建议土豆在烹饪后尽快食用，如果需要保存，应将其密封并存放在冰箱中，以减缓细菌生长和生物碱的生成。