隔夜的猪头肉在一定条件下是可以食用的。通常，如果猪头肉在制作过程中已经充分煮熟，并且在保存时采用适当的冷藏措施，那么隔夜后仍然可以安全食用。然而，如果猪头肉在保存过程中受到污染或者没有妥善冷藏，那么食用后可能会引起食物中毒。
在食用隔夜猪头肉时，需要注意以下几点：首先，观察猪头肉的颜色和气味，如果发现异常，应立即停止食用。其次，确保猪头肉在保存过程中没有受到细菌污染，可以通过冷藏或者冷冻的方式来延长其保质期。此外，如果猪头肉出现变质的迹象，如发霉、发臭等，应立即丢弃，避免食用。
在治疗食物中毒时，可以采用以下药物：1.蒙脱石散，用于吸附肠道内的毒素；2.黄连素片，具有清热解毒、止泻的作用；3.复方氨基酸口服液，用于补充营养，增强机体抵抗力。在使用这些药物时，应在医生的指导下进行，以确保用药安全。
总之，隔夜的猪头肉在妥善保存和处理的情况下是可以食用的。但在食用前，一定要注意观察其颜色、气味等变化，以确保食品安全。如果出现食物中毒症状，应及时就医，并在医生指导下使用药物治疗。