豆苗含有丰富的维生素和矿物质，包括维生素C、维生素K、铁和钙等，具有促进消化、增强免疫力、改善心血管健康以及抗氧化等功效和作用。
1.促进消化豆苗含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化系统的功能。
2.增强免疫力豆苗中的维生素C和其他抗氧化物质有助于增强免疫系统，提高身体对疾病的抵抗力。
3.改善心血管健康豆苗中的钾元素有助于调节血压，对心血管健康有积极影响。
4.抗氧化豆苗含有的抗氧化成分可以中和自由基，减少氧化应激，保护细胞免受损害。
豆苗作为一种健康蔬菜，适合日常饮食中适量摄入。建议在烹饪时尽量保持豆苗的新鲜和营养，可以通过凉拌或快速炒制的方式来保留其营养成分。同时，豆苗也可以作为沙拉的一部分，增加饮食的多样性和营养均衡。