生姜在日常生活中是常见的调味品，但当它出现腐烂时，一般不建议食用。腐烂的生姜可能含有霉菌和细菌，食用后可能会引起食物中毒，对健康造成影响。
生姜腐烂后，其内部结构和营养成分会发生变化，产生一些有害物质，如黄曲霉毒素等。例如，青霉素、红霉素和头孢类抗生素等药物在医生指导下用于治疗感染，而腐烂的生姜则可能含有类似的有害微生物，食用后可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，在发现生姜腐烂后，应丢弃处理，避免食用。
对于生姜的保存，应将其放置在干燥通风的地方，避免潮湿导致腐烂。在购买时，也应选择新鲜、无霉变的生姜，以确保食用安全。