人参放久了一般还能吃，但需要检查其是否变质。人参在干燥、阴凉的环境中可以保存较长时间，但如果受潮或存放不当，可能会发霉或变质，这时就不宜食用。
人参的保存条件对其品质影响很大。如果人参表面出现霉斑、颜色变暗或有异味，说明已经变质，不可食用。常见的人参保存方法包括密封干燥保存、冷藏保存等。在食用前，应检查人参是否有变质迹象。例如，人参皂苷、人参多糖和人参挥发油等成分在变质后可能会发生变化，影响药效。人参应在医生指导下使用，遵医嘱用药，避免自行判断。
食用人参前，务必检查其外观和气味，确保没有变质。如果有疑问，最好咨询专业人士或医生。