通常，菜花变黑可能是因为放置时间过长或者储存条件不当导致的氧化反应。这种情况下，菜花可能已经不适合食用，因为变黑的部分可能含有有害物质，如亚硝酸盐，长期食用对健康不利。
菜花变黑的原因可能包括微生物污染、物理损伤后氧化以及不当的储存条件。例如，菜花在潮湿环境中容易滋生细菌，导致变色和变质。此外，菜花在切割后若暴露在空气中，也容易因氧化而变黑。在处理菜花时，应尽快烹饪或妥善保存，避免长时间暴露。如果菜花变黑，建议丢弃，因为食用变质的蔬菜可能引起食物中毒。在烹饪时，可以使用一些常见的抗氧化剂，如维生素C，来减缓氧化过程，但一旦菜花已经变黑，这些措施就无法挽回。
如果发现菜花有变黑的迹象，应立即检查其他部分是否也受到影响。如果整个菜花都已变色，那么最好丢弃，以避免健康风险。在购买和储存菜花时，应选择新鲜、无损伤的产品，并将其存放在干燥、通风的地方，以延长其保质期。