蘑菇在某些情况下变黑可能是由于其表面氧化或受到某些真菌的影响。通常，轻微的变色并不影响蘑菇的食用安全，但如果变色伴随有异味、软化或发霉，那么食用前应谨慎考虑。
蘑菇变黑的原因可能包括存放时间过长、环境湿度过高或受到微生物污染。在轻微变色的情况下，如只是表面有轻微的黑色斑点，且没有其他变质迹象，蘑菇可能仍然可以食用。然而，如果变色区域较大或蘑菇整体呈现黑色，建议不要食用。在处理蘑菇时，应去除变色部分，并在烹饪前彻底清洗。例如，青霉素、头孢类抗生素和抗真菌药物如氟康唑，这些药物在医生指导下使用时，可以帮助治疗由真菌引起的感染，但它们并不能用于处理变质的蘑菇。
在食用任何变色的蘑菇之前，最好咨询专业人士的意见，确保食品安全。如果有任何疑虑，最安全的做法是丢弃变色的蘑菇，避免食物中毒的风险。